SALSA ALL'OSELLA

Ingredienti:
– 2 confezioni di Osella freschissima
– 6 cucchiai di panna da cucina fresca non zuccherata
– sale, olio
– erbe aromatiche fresche tritate, abbondanti: prezzemolo, basilico…
– uno spicchio di aglio privato dell’anima

Preparazione:

In una ciotola a bordi alti, versare i due panetti di Osella e lavorarla a crema con la forchetta, aggiungendo alcune cucchiaiate di panna fresca da cucina non zuccherata. La crema deve risultare morbida e spumosa, ma non liquida, quindi aggiungete un cucchiaio di panna alla volta, e incorporatelo bene all’Osella prima di aggiungerne un nuovo cucchiaio.

Condite con sale e olio, infine aggiungete lo spicchio di aglio spremuto, le erbette fresche tritate finissime e mescolate bene.

Se fate riposare la crema 15 minuti in frigo, diventerà ancora più buona. Poi ricordatevi di tirarla fuori un paio di minuti prima di servirla, per evitare che sia troppo fredda.

Potete servirla con crostini, grissini, tutti i tipi di pane e focaccia, ma soprattutto con verdure crude!

DISCHI DI POLENTA CON MOUSSE DI SCORFANO E OLIO AL TIMO E LIMONE.

INGREDIENTI: 200 gr di farina gialla fioretto, 500 gr di filetti di scorfano, 3 cucchiai di maionese, 5 cucchiai di olio evo, timo fresco, scorza grattugiata di mezzo limone, prezzemolo.                                                                                                                      Per prima cosa ho preparato la polenta. L' ho fatta nel microonde con il cuociriso tupperware ( 200 gr di farina, 700 gr di acqua, 10 minuti a 750W), ma la potete anche preparare con i vecchi metodi di cottura! L ho lasciata raffreddare e con il coppapasta ho ritagliato dai cerchi. Poi ho preparato l olio aromatizzato. Mettete in un recipiente l olio con il timo e la scorza di limone e fate riposare almeno 20 minuti in frigo! ( io l ho preparato addirittura il giorno prima, più sta lì più prende sapore). Infine cuocete i filetti di scorfano in acqua bollente salata. Quando si saranno raffreddati sfateli con una forchetta e unite la maionese fino ad ottenere una mousse. Impiattate mettendo il disco di polenta, colateci sopra un po' di olio filtrato e infine mettete la mousse di scorfano. Completate con una foglia di prezzemolo.

MUFFINS DI ZUCCHINE E ROBIOLA

INGREDIENTI:   2 zucchine, un pezzo di porro, qualche rametto di timo fresco,100gr di robiola, 50 gr di parmigiano reggiano, 90 gr di latte,1 uovo, 100 gr di farina tipo 1, una bustina di lievito per salati, pomodorini ciliegina, sale e pepe q.b.                                                                                                                                             Lavate le zucchine, con un pelapatate ricavate delle strisce dalla buccia che conserverete. Lavate accuratamente il porro, tagliatelo finemente e rosolatelo in poco olio. Aggiungete le zucchine ridotte a piccoli pezzi e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, lasciate raffreddare.

In una terrina mescolate la farina, il lievito, il sale e il grana. Aggiungete alle zucchine ormai fredde la robiola, il latte, l'uovo e il timo lavato e tritato, amalgamate bene il composto dopodiché versatelo nella terrina contenete la farina e gli altri ingredienti.
Mescolate bene con una frusta finché l'impasto non sarà ben fluido. Ungete gli stampini con olio o burro, mettete all'interno di ognuno la striscia di zucchina a creare una cintura e poi versare l'impasto fino a 3/4. Lavate e tagliate i pomodorini in due e mettetene una metà sulla superficie dei muffin. Cuocete c  circa 30 minuti a 180 gradi (forno preriscaldato).

ROTOLINI DI POLLO CON SALSICCIA E SEMI.

INGREDIENTI: 12 fatte di petto di pollo, 2 salsicce,  1 uovo, un pugno di parmigiano, un po' di pane grattugiato, un sacchettino di semi misti (lino, sesamo, chia, zucca....), sale e pepe q.b., vino bianco.

Spellate le salsicce e tritatele con un coltello. In una ciotola unite il macinato di salsiccia, l’uovo, il parmigiano, il pane grattugiato e amalgamate bene gli ingredienti con una forchetta. Distendete le fette di petto di pollo su un tagliere e mettete un mucchietto di preparato di salsiccia, sigillate i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca, arrotolate e fate aderire alla carne i semi.  Riscaldate un filo d’olio in una padella e rosolate gli involtini da entrambi i lati, aggiustate di sale, aggiungete un po' di vino bianco(potete usare anche la birra a temperatura ambiente!)  e lasciate cuocere a fiamma viva fino a quando il vino non si sia asciugato lasciando sul fondo una deliziosa cremina. Servite subito gli involtini accompagnando con un pò di sugo di cottura.

CREMA DI CECI CON RANA PESCATRICE ALLA CURCUMA E FAVE.

INGREDIENTI: 1 confezione di ceci secchi, code di rana pescatrice, un cucchiaino di curcuma, fave fresche, sale e pepe, aglio, rosmarino.                                           Mettere in ammollo i ceci per almeno 12 ore. Mettere a cuocere in acqua con un po' di rosmarino per almeno un ora. Frullare, salare e pepare. Soffiggere lo scalogno e unire la rana pescatrice fatta a fette. Sfumare con il vino bianco e sciogliere un esso un cucchiaino di curcuma. (Girare la rana pescatrice con una mestolina per evitare che si rompa!!!!!). Sgranare le fave e cuocere in acqua bollente salata. Appena cotte metterle in acqua fredda per mantenere il colore.                                  Impiattamento: in una ciotolina mettere la crema di ceci, adagiare la rana pescatrice e guarnire con le fave.

SPAGHETTI ALL' UOVO CON RAGÙ DI SOIA.

INGREDIENTI: Per la pasta per 4 persone: 100 gr di farina tipo 1, 100 gr di semola, 1 uovo, acqua tiepida q.b.                                                  Per il ragù di soia; 1 carota, 2 costole di sedano, 1 cipolla, salvia e rosmarino, 1 spicchio di aglio, 200 gr di soia disidratata( la potete trovare in negozi bio tipo naturasi), 1 barattolo di polpa di pomodoro ,mezzo tubetto di conserva, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, olio, sale e pepe.                                                                                                                         Per prima cosa mettere la soia per 10 minuti in acqua bollente per farla idratare. Scolarla e strizzarla. Iniziate adesso con il ragù.  In una pentola far soffriggere tutti gli odori tritati. Quando saranno ben coloriti mettere la soia precedente preparata. Far soffriggere e bagnare con un bicchiere di vino rosso. Quando sarà evaporato, mettere il pomodoro e la conserva. Unire le spezie, il sale e il pepe e far cuocere a fuoco basso per circa un ora. Mettetevi adesso a preparare gli spaghetti.... ( io gli ho fatti all ' uovo ma potete farli anche senza.... anzi forse meglio, specie se questo piatto è  per una persona VEGANA!!!!!!). Con la sua farina mischiate formate una fontana, mettere al centro l uovo, il sale e un pochino di acqua.  Impastate fino a che non avrete un composto ben omogeneo. Lasciate riposare almeno 15 minuti. Con la macchina per la pasta fare gli spaghetti. Cuocere in acqua bollente salata (mettere nell' acqua un filo d 'olio per evitare  che appiccichino!!!!!😂). Scolate a condire con il ragù  dì soia!

MEDAGLIONI DI TROTA CON MOUSSE DI ASPARAGI E CHIPS DI PATATE.

INGREDIENTI: Due trote, mezza cipolla , 1 costola di sedano, 1 spicchio di aglio , 1 carota, 3 patate, 1 mazzo di prezzemolo, 1 uovo, un pugno di parmigiano,  mezzo limone, pangrattato, un mazzo di asparagi.                                                                                                                             Mettere in una pentola l 'acqua con  la cipolla, il sedano, l aglio, la carota,  un pizzico di sale grosso. Quando bolle buttare la trota e alla ripresa del bollore far cuocere per 7 minuti. Scolare e prelevare la polpa. Frullarla e aggiungere 1 patata cotta, il prezzemolo e l'aglio tritato,  il parmigiano , l 'uovo e il limone strizzato.  Mischiare il tutto e formare dei medaglioni. Mettere sopra i medaglioni il pangrattato e cuocere in forno a 180¤  per circa 15 minuti. Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata, scolare e frullare con un filo d' olio. ( si può  mettere anche la panna , ma io ho preferito la versione più  light!!!!!😂).Tagliare le patate a fette sottilissime e friggere in olio bollente!                                                           Impiattare mettendo come base la mousse di asparagi, adagiare i medaglioni e le chips di patate!

IL TACCHINO DELLA SUA NONNA!

Questo piatto me lo ha consigliato la mia amica di corso cucina, Chiara. È un piatto che fa la sua nonna, da questo il nome!!!!!                                                                                                                           INGREDIENTI:     Due cosci di tacchino, una fetta di prosciutto crudo tagliato a cubetti,  la scorza di mezzo limone , aglio, rosmarino , timo fresco, sale e pepe.                                                                             In un tegame mettere a freddo tutti gli ingredienti, far rosolare bene. Sfumare con il cognac e continuare la cottura coperto per circa 45 min. Illustrare mettendo le fette di tacchino, alcune listarelle di scorza di limone e qualche foglioline di fumo fresco!                                Grazie Chiara per il consiglio. ..... un ottimo piatto!!!!!!!

MACCHERONCINI ALLA SALSICCIA E POMODORO PACHINO DI CREMA DI RAPE CON SPOLVERATA DI STRACCIATELLA.

Questo è  il piatto che mi ha fatto vincere il contest su Facebook e mi ha dato la possibilità di conoscere SIMONE RUGIATI!😍                                                                                 Per i maccheroncini:  500 gr di farina tipo 1, 500 gr di semola, 5 uova, acqua q.b.           
Per il sugo: 3-4 cornocchi di salsiccia, 15 pomodori pachino, una cipolla, sale e pepe , stracciatella di burrata .                                                                        Per la crema di rape: rape cotte, crema di latte.                                                    Iniziare facendo i maccheroncini. Fare una fontana con il mix di farina, aggiungere le uova e impastare. Lasciar riposare l ' impasto almeno 10 minuti. Con la macchina per la pasta fare delle strisce che poi ritaglierete di una forma a rombo .                                                     Saltare la salsiccia in padella con la cipolla e sfumare con vino bianco. Quando sarà  evaporato aggiungere i pomodori e continuare la cottura coperto. ( questo fa si che il sugo rimanga più liquido).  Frullare la rape cotte con la crema di latte.  ( se risulta troppo duro aggiungere un po di acqua di cottura della pasta).  Impiattare mettendo la crema di rape, i maccheroncini saltati con il sugo di salsiccia e aggiungere una spolverata di stracciatella.

INVOLTINI DI CONIGLIO CON COPPA, ACCIUGHE, CAPPERI E ASPARAGI CROCCANTI!

Salve e tutti.... mi chiamo Valentina è la mia più grande passione è  la cucina.... ho creato questo blog per cercare di trasmettere anche a voi un po' della mia passione.... questo è  uno dei miei ultimi piatti creati.....                                                                                               INGREDIENTI:           300 gr di fette di coniglio ( io le ho trovate al supermercato),4-5 asparagi, 3-4 fette di coppa, una manciata di capperi, 2-3 acciughe.                                                                                                                                   Tagliare gli asparagi a dadini e farli dorare in padella con olio e un poco di cipolla. Sfumare con vino bianco e lasciar cuocere. Intanto preparare gli involtini. Prendere le fette di coniglio e batterie leggermente. Adagiare sopra le fette di coppa e un trito di acciughe e capperi. Chiudere con uno stecchino. Cuocere in padella con un filo d 'olio. Posizionare in un piatto gli involtini e spolverizzare con gli asparagi cotti  in precedenza.                                                                                                                             IL MIO CONSIGLIO: non mettere il sale in quanto le acciughe e i capperi sono già salati !!!!!!!