lunedì 30 maggio 2016

DISCHI DI POLENTA CON MOUSSE DI SCORFANO E OLIO AL TIMO E LIMONE.

INGREDIENTI: 200 gr di farina gialla fioretto, 500 gr di filetti di scorfano, 3 cucchiai di maionese, 5 cucchiai di olio evo, timo fresco, scorza grattugiata di mezzo limone, prezzemolo.                                                                                                                      Per prima cosa ho preparato la polenta. L' ho fatta nel microonde con il cuociriso tupperware ( 200 gr di farina, 700 gr di acqua, 10 minuti a 750W), ma la potete anche preparare con i vecchi metodi di cottura! L ho lasciata raffreddare e con il coppapasta ho ritagliato dai cerchi. Poi ho preparato l olio aromatizzato. Mettete in un recipiente l olio con il timo e la scorza di limone e fate riposare almeno 20 minuti in frigo! ( io l ho preparato addirittura il giorno prima, più sta lì più prende sapore). Infine cuocete i filetti di scorfano in acqua bollente salata. Quando si saranno raffreddati sfateli con una forchetta e unite la maionese fino ad ottenere una mousse. Impiattate mettendo il disco di polenta, colateci sopra un po' di olio filtrato e infine mettete la mousse di scorfano. Completate con una foglia di prezzemolo.

lunedì 9 maggio 2016

MUFFINS DI ZUCCHINE E ROBIOLA

INGREDIENTI:   2 zucchine, un pezzo di porro, qualche rametto di timo fresco,100gr di robiola, 50 gr di parmigiano reggiano, 90 gr di latte,1 uovo, 100 gr di farina tipo 1, una bustina di lievito per salati, pomodorini ciliegina, sale e pepe q.b.                                                                                                                                             Lavate le zucchine, con un pelapatate ricavate delle strisce dalla buccia che conserverete. Lavate accuratamente il porro, tagliatelo finemente e rosolatelo in poco olio. Aggiungete le zucchine ridotte a piccoli pezzi e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, lasciate raffreddare.

In una terrina mescolate la farina, il lievito, il sale e il grana. Aggiungete alle zucchine ormai fredde la robiola, il latte, l'uovo e il timo lavato e tritato, amalgamate bene il composto dopodiché versatelo nella terrina contenete la farina e gli altri ingredienti.
Mescolate bene con una frusta finché l'impasto non sarà ben fluido. Ungete gli stampini con olio o burro, mettete all'interno di ognuno la striscia di zucchina a creare una cintura e poi versare l'impasto fino a 3/4. Lavate e tagliate i pomodorini in due e mettetene una metà sulla superficie dei muffin. Cuocete c  circa 30 minuti a 180 gradi (forno preriscaldato).

ROTOLINI DI POLLO CON SALSICCIA E SEMI.

INGREDIENTI: 12 fatte di petto di pollo, 2 salsicce,  1 uovo, un pugno di parmigiano, un po' di pane grattugiato, un sacchettino di semi misti (lino, sesamo, chia, zucca....), sale e pepe q.b., vino bianco.

Spellate le salsicce e tritatele con un coltello. In una ciotola unite il macinato di salsiccia, l’uovo, il parmigiano, il pane grattugiato e amalgamate bene gli ingredienti con una forchetta. Distendete le fette di petto di pollo su un tagliere e mettete un mucchietto di preparato di salsiccia, sigillate i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca, arrotolate e fate aderire alla carne i semi.  Riscaldate un filo d’olio in una padella e rosolate gli involtini da entrambi i lati, aggiustate di sale, aggiungete un po' di vino bianco(potete usare anche la birra a temperatura ambiente!)  e lasciate cuocere a fiamma viva fino a quando il vino non si sia asciugato lasciando sul fondo una deliziosa cremina. Servite subito gli involtini accompagnando con un pò di sugo di cottura.

lunedì 2 maggio 2016

CREMA DI CECI CON RANA PESCATRICE ALLA CURCUMA E FAVE.

INGREDIENTI: 1 confezione di ceci secchi, code di rana pescatrice, un cucchiaino di curcuma, fave fresche, sale e pepe, aglio, rosmarino.                                           Mettere in ammollo i ceci per almeno 12 ore. Mettere a cuocere in acqua con un po' di rosmarino per almeno un ora. Frullare, salare e pepare. Soffiggere lo scalogno e unire la rana pescatrice fatta a fette. Sfumare con il vino bianco e sciogliere un esso un cucchiaino di curcuma. (Girare la rana pescatrice con una mestolina per evitare che si rompa!!!!!). Sgranare le fave e cuocere in acqua bollente salata. Appena cotte metterle in acqua fredda per mantenere il colore.                                  Impiattamento: in una ciotolina mettere la crema di ceci, adagiare la rana pescatrice e guarnire con le fave.